Consejos
RECETA DE NAVIDAD PAVO RELLENO AL HORNO
Para 6 personas:
Pavo de 4 a 5 kg mejor si es hembra o pava
Manteca de cerdo
Agua
Sal
Vino dulce 70 ml
1 Cebolla roja
Ingredientes para el relleno:
350 gr de panceta
1 manzana
4 cucharas soperas de pan duro
Orejones u otra fruta seca de temporada.
Ciruelas pasas
Caldo de ave
¡ADVERTENCIA!
Recomendamos que hagas desplumar el pavo/pava, cortar la cabeza y vaciar de los interiores por tu pollero.
Preparación:
El Pavo:
Como primer paso, terminamos la limpieza que ha empezado nuestro querido pollero. Con unas pinzas vamos quitando las plumas que han quedado. Un consejo: acaricia la piel del pavo en contrapelo para ver si ha quedado alguna.
Una vez completada la fase de limpieza pasamos a darle sabor a la carne.
Con una jeringa inyectamos los 60 ml de vino dulce en distintas partes del animal. Si quieres conseguir un sabor más fuerte puedes inyectarle 10 ml más o, antes de poner el pavo en el horno, añadirle 10 ml de vino en el recipiente donde lo cocinaras. Por ultimo masajeamos bien la piel con la manteca de cerdo.
NOTAS: en lugar de usar el vino dulce puedes inyectar la carne con Cointreau, Brandy, Whiskey, Porto, etc. según cuáles son tus gustos y los de tus invitados.
El relleno:
Vamos poniendo cada ingrediente en un bol para que después sea más fácil mezclar el relleno.
Rehidratar las pasas y otros frutos secos para que se ablanden y los cortamos en trozos.
Picar en trocitos muy pequeños la panceta. Cortar en cubitos también la manzana. Si quieres, para conseguir un sabor un poco diferente puedes usar media manzana y media pera.
Cortamos la cebolla roja en trozos pequeños y en un colador la enjuagamos unos 2 minutos en agua tibia. Sécala bien en papel de cocina.
En el bol donde estamos poniendo los ingredientes añadimos, la cebolla, el pan rallado y un vado de caldo. Mezclamos bien el todo y rellenamos el pavo.
Cocemos la apertura con hilo de cocina para que el relleno no salga durante la cocción.
Llegó el momento de meter nuestra ave en el horno a 200º modalidad estática. Tápala con papel de aluminio. Calcula que, por cada kilo, necesitas 40/45 minutos de cocción.
Terminada la cocción dejemos reposar el pavo unos 15 minutos. Aprovechamos para filtrar varias veces los jugos de cocción que serviremos como salsa.
NOTAS: Controla constantemente la cocción del pavo, si es necesario mójala con un poco de caldo para que no se queme y quede siempre bien jugosa. Te recomendamos filtres los jugos (salsa) por lo menos 3 veces. Si quieres que la salsa sea más espesa, échale una o dos cucharadas de maicena y déjala hervir en una pequeña olla por 5 minutos.
Truco infalible: hornéalo en una cocina 2aKüchen para una navidad redonda, degusta con tu familia y comparte el momento en redes sociales.